真正“酸”的酸奶——土耳其酸奶

酸奶在中国是解馋的小甜品，但在土耳其它已经堂而皇之地登上正餐之列，它是土耳其菜的一个重要组成部分。酸奶在土耳其的吃法五花八门，可以拿来做汤、配烤肉、当面包蘸酱、直接淋在土耳其小饺子上，最受土耳其人欢迎的健康饮品ayran就是由酸奶加矿泉水稀释后加盐制成的。

据说，土耳其是酸奶的故乡，英语中的酸奶“yogurt”是由土语单词“yoğurt”演变而来的。土耳其人吃酸奶的历史悠久，且吃法花样百出，而且这里的酸奶都非常醇正和健康。土耳其基本每家每户都会自制酸奶。首先将鲜奶煮沸，然后冷却至不烫手。再放入两勺之前的酸奶，轻轻搅拌均匀。最后将容器用毛巾或棉布包裹好，放至温暖处发酵一夜即可。

土耳其酸奶可分为三类，除常规酸奶外，还有Silivri式酸奶和过滤酸奶。Silivri酸奶在伊斯坦布尔地区特别流行，仅用羊奶制作，这种酸奶比其他酸奶更凝固且脂肪含量更高。过滤酸奶需要将用鲜奶制作而成的酸奶用滤布去掉乳清和水份，再发酵一夜完成，也可称之为酸奶油。

需要强调一下，土耳其的酸奶是不加糖的，是真正“酸”的酸奶。土耳其的国饮“ayran”是以酸奶为基础制成的，比酸奶稀薄，味道又酸又咸，解腻又助消化。当你吃完一顿油腻的土耳其烤肉后，喝上一杯“ayran”，真是无比清爽。在土耳其的麦当劳和肯德基，“ayran”都是首选饮料。

总之，土耳其人的生活离不开酸奶，在土耳其几乎找不到冰箱里没有酸奶的家庭，土耳其人甚至有一种说法，梦到酸奶会是财富和长寿的好兆头。