土耳其开心果狂涨213%，巴克拉瓦原料告急，政府紧急进口

据土耳其《每日晨报》9月20日消息，据土耳其巴克拉瓦与甜点生产者协会（BAKTAD）主席穆罕默德·伊尔德勒姆介绍，用于制作巴克拉瓦的去壳开心果价格在过去一年飙升213%，目前已达到每公斤2350里拉（约合56.9美元）。

伊尔德勒姆指出，即便今年没有收成，开心果价格也不应出现如此剧烈上涨。他称政府允许从美国、伊朗和叙利亚进口开心果的决定“及时而有效”，有助于防止囤货商人为抬价。

“进口许可确保除了囤货者之外，所有人都能受益。”他说。

目前土耳其市场上的开心果价格高达每公斤60美元，而在伊朗仅为17.5美元。若无进口措施，一些囤货商甚至计划将价格推高至每公斤3000里拉。

他强调，价格暴涨与霜冻或干旱无关，背后并无合理原因。事实上，土耳其去年实现了史上最高的开心果产量，足以满足国内三年需求，而其中至少一半仍储存在仓库中。然而，一些手握库存的贸易商却借今年减产之机，将价格抬高至三倍。仅在过去一个月内，开心果价格就上涨了38%。

伊尔德勒姆指出，这一情况不仅冲击了巴克拉瓦生产商，也影响到土耳其软糖、哈勒瓦、巧克力和冰淇淋等多个食品行业。

他强调：“农民并未从高价中获益。真正的赢家是持有去年库存的黑市贸易商。农民无法长期储存开心果，因此收益有限。我们希望农民能够受益，但当前市场被囤货商操控。”

他重申，即使今年完全没有收成，去年的产量也足以维持三年供应。“尽管如此，投机商人仍趁机哄抬物价，毫无正当理由。”

伊尔德勒姆对政府的干预措施表示欢迎，并感谢贸易部和农业林业部果断采取行动。他承诺，一旦开心果价格趋稳，巴克拉瓦生产商将把降价回馈给消费者。

为防止类似问题再次发生，伊尔德勒姆呼吁对开心果产量进行登记。他表示：“只要生产情况没有记录，这种问题每年都会重演。如果农业部能支持具体作物而不仅仅是耕地，所有产量都将被登记，从而实现更科学的规划与价格控制。”

BAKTAD的担忧也凸显出，囤货、黑市交易和投机涨价正在加重生产者和消费者的负担，而政府的进口政策旨在稳定市场，保障各方利益。

巴克拉瓦是源自奥斯曼帝国的传统甜点，由酥脆薄面皮和碎坚果制成。层间刷黄油并浇糖浆或蜂蜜，口感酥脆香甜。它是土耳其及中东地区的经典甜品。