铜盆慢熬五小时！土耳其凯塞里百年传统冬储番茄酱开锅飘香

据土耳其《每日晨报》9月27日消息，位于土耳其中部凯塞里省耶希尔希萨尔区的索安勒社区，居民们近日开始集体制作冬季番茄酱，这一传统已延续数代。每年九月，当地妇女都会聚在一起，按照祖辈传下的方法熬制番茄酱，为寒冬储备食材。

在这个过程中，新鲜采摘的有机番茄会先经过自然脱水处理，再由压榨机去除多余水分，随后被倒入已有150年历史的铜盆中，用柴火慢煮五到六小时。居民们相信，铜盆不仅健康，而且能赋予番茄酱独特的风味与香气。

60岁的法特玛·库姆拉尔表示：“冬天快到了，我们每年都会和亲戚邻居一起做番茄酱。经过铜盆慢煮的酱料味道和香气都特别浓郁，放在5公斤的容器里，足够吃一个冬天。只要盐分掌握得当，即便存放一两年也不会变质。”

索安勒社区被称为“通往卡帕多奇亚的大门”，这里的传统番茄酱不仅是当地餐桌上的必备食材，更是区域饮食文化的重要组成部分。在土耳其，冬储番茄酱广泛用于汤品、炖菜、肉类和蔬菜料理之中，为菜肴增添色泽、香气和层次感，体现出浓厚的乡土风味与文化传承。