“旋转烤肉”正统地位之争：土耳其与德国上演美食大战

据土耳其分钟新闻网7月26日消息，土耳其与德国之间就“旋转烤肉”（土耳其语：döner kebab）的定义爆发了一场激烈争执，柏林反对土耳其推动这种标志性小吃获得保护地位。这种朴实的烤肉是用在垂直烤肉架上烤制的薄片肉制成的，起源于土耳其，但在土耳其移民将其引入德国后，也深受德国人的喜爱。

今年四月，总部设在土耳其的国际烤肉联盟（Udofed）向欧盟委员会提交了一份申请，要求授予旋转烤肉“传统特色保证”（TSG）地位。从具体的肉类和香料到切肉刀的厚度，Udofed希望旋转烤肉的定义遵循一系列严格的标准。

如果申请成功，欧盟内的企业将被禁止使用“旋转烤肉”这个名称，除非其符合这些标准，这将使旋转烤肉获得与意大利的布法罗水牛奶酪或西班牙的塞拉诺火腿相同的保护地位。

在申请中，Udofed歌颂了旋转烤肉在奥斯曼帝国时期的起源，并引用了1546年手稿中的一份食谱。

但这在德国引发了轩然大波，在德国，旋转烤肉已成为该国庞大的土耳其社区的象征，这些社区的成员是1960年代和70年代在大规模经济计划下被邀请的“外籍工人”的后裔。

德国首都甚至声称旋转烤肉是“柏林的发明”。据该市网站介绍，“这一切发生在柏林：传说中，卡迪尔·努尔曼是第一个在1972年把肉放进扁面包里的人，并发明了在德国深受欢迎的旋转烤肉。”

“旋转烤肉属于德国。每个人都应该能够自行决定如何准备和食用它。不需要安卡拉的任何指导方针。”德国农业部长杰姆·奥兹德米尔说，他的父母是从土耳其移民过来的。

肉类争议

德国农业部的一位发言人告诉法新社，土耳其的申请让德国农业部“感到震惊”。

如果欧盟委员会接受了这一“模糊”和“矛盾”的提案，“对德国餐饮业的经济影响将是巨大的。”这位发言人说。

德国酒店和餐饮联盟（DEHOGA）也警告说，存在“缺乏清晰度和透明度”、“法律定义的困难”和“未来争议的一系列问题”。

在周三的欧盟最后期限前，德国政府对土耳其的申请提出了异议。

在柏林，旋转烤肉早已超越香肠成为首选的便利小吃，柏林市克罗伊茨贝格区一家土耳其餐厅的厨师担心土耳其版只允许牛肉、羊肉或鸡肉。

“这里的情况不同。传统食谱是用小牛肉做的。”这位厨师告诉法新社。

在他身后，两柱烤肉在烤架上闪闪发光，其中一柱是用火鸡（鸟类）做的，这在新定义下也将不被允许。

“人们在世界各地都吃旋转烤肉。土耳其不能对其他人发号施令。”这位50岁的厨师说。

阿里夫·凯乐逊，39岁，是一家旋转烤肉店的老板，他的客户包括德国国家足球队。他说，他的客户不愿意吃羊肉，因为羊肉有一种非常特殊的味道。

他还表示，他宁愿改变产品名称，也不愿改变食谱。

“我的顾客知道他们在吃什么，所以只要质量在，叫什么都无所谓。”他说。

烤肉外交

据欧洲烤肉制造商协会（ATDID）的数据，德国占欧洲旋转烤肉销量的三分之二，市场价值24亿欧元（26亿美元）。

今年四月，德国总统弗兰克·瓦尔特·施泰因迈尔甚至带着凯乐逊一起访问了土耳其，象征着两国之间的密切关系。

凯乐逊在一次官方招待会上为客人上菜时，手里拿着一大柱小牛肉，这引起了客人们的“好奇心”。

“在土耳其，烤肉是盘装的。我用柏林风格的方式，放在面包上加酱，他们非常喜欢。”这位厨师说，他的祖父是从土耳其移民到德国的。

但是欧盟委员会农业发言人称，现在必须决定旋转烤肉的多样性是否会胜出。他说，如果对土耳其申请的反对意见被认为是可接受的，双方将有最多六个月的时间来达成妥协。