奥斯曼帝国的御膳房

奥斯曼菜肴指的是流行于奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔的菜式。当时皇宫御膳房里的御厨撷取广博的物产,运用各种烹饪技巧,制作了各式各样的美味佳肴。这些菜式通过斋月等机会流传入民间。

1475-1478年,穆罕默德二世建造了占地5250平方米的御膳房,分为主厨室、副厨室、清真寺、库房和浴室等。16世纪的奥斯曼御膳房设有多个厨师组,每个厨师组有一名主厨负责管理,每组配200名副厨,分别负责面食、点心、米饭、烧烤、蔬菜、甜品等。此外,还有专门的蔬菜和肉类供应商。

除了御厨外,苏丹还配有私人厨房和私人厨师。苏丹偶尔会在私人厨房用餐。饭菜根据不同的地位分别由不同的厨房准备。在托普卡帕皇宫办公的大臣和皇后的饭菜由御膳房提供,苏丹的饭菜由私人厨房提供,后宫人员的饭菜由苏丹之母厨房提供。

托普卡帕皇宫御膳房一天的出菜量可达4000份,每当有婚礼、宴会等活动时可达1万份。每当那时还会有400位甜品师为客人准备奥斯曼帝国的传统甜点,如酥糖、梅萨糖等。