土耳其科学家发明“数字鼻子”：告别过期食物

据土耳其《每日晨报》10月3日消息，伊斯坦布尔克赤大学（Koc University）的研究人员开发出了一种微小的传感器，可以实时监测肉类、鸡肉和鱼等富含蛋白质的食品的新鲜度，并将数据发送到顾客的智能手机上。

这一创新项目获得了土耳其科学技术研究理事会的资助，并在《自然食品》杂志上发表。

项目的关键人物埃明·伊兹特夫（Emin Istif）表示：“项目主要围绕两个关键问题展开：食物浪费和食源性疾病。每年，全世界有近13亿吨的食物被浪费，其中约8000万吨在欧洲国家境内。此外，根据世界卫生组织的数据，每年有近40万人因食源性疾病而丧生，其中近1/3的受害者是儿童。”

当肉类、鸡肉和鱼类等富含蛋白质的食物开始变质时，会产生生物胺，这些有机化合物是食品质量的指标，对人类有潜在的毒性。这种传感器的工作原理是通过检测蛋白质类食物开始变坏时释放出的生物胺和特定气体，确定食品的新鲜度。

伊兹特夫称，这种传感器可以实时、无线、无需电池地监测食品新鲜度，并将结果发送到智能手机上。