土耳其厨师重现8600年前面包,复兴古老烹饪文化

据土耳其《每日晨报》1月10日消息,土耳其中部科尼亚市的厨师乌拉斯·特科尔卡亚受到卡塔尔霍尤克新石器时代定居点“8600年前的面包”发现的启发,成功烘焙出由豌豆、大麦、小麦和蚕豆制成的古老面包,重现了这一历史悠久的烹饪文化。

两年前在位于土耳其库姆拉区的卡塔尔霍尤克进行的挖掘中,Necmettin Erbakan大学科学技术研究与应用中心(BITAM)对一个烧焦的海绵状发现进行了分析。确认它可追溯至公元前6600年,且为“发酵面包”。这一发现激起厨师特科尔卡亚的兴趣,他开始着手复原这款古老的面包。

特科尔卡亚在科学家与发掘团队的支持下,通过收集地区谷物并进行无数次实验,最终重现了面包的形态。在梅拉姆市和文化博物馆的柴火上,他使用火山磨石手工研磨谷物,并将面团烘焙成球形。

在接受土耳其官方阿纳多卢通讯社采访时,特科尔卡亚表示,经过近一年的实验,这款面包的最终形态口感更好,拥有独特的风味。他还感谢发掘团队负责人阿里·乌穆特·图尔坎教授的支持,并表示,这款面包的成功将有助于将健康和营养的烘焙传统传承给后代。

BITAM副主任雅辛·拉马赞·埃克教授指出,面包的化学和物理结构是通过先进设备分析得出的。加济安泰普大学讲师萨利赫·卡瓦克补充道,豆类的加入加速了发酵过程。

品尝过面包的彼得·祖拉尔·古勒茨称赞这款面包的谷物多样性,表示与现代面包完全不同,风味独特且无需添加蜂蜜、黄油或果酱。

发掘团队负责人阿里·乌穆特·图尔坎教授在2024年3月5日的声明中透露,放射性碳测试表明,这款面包的样本可以追溯到公元前6600年,这一发现具有重要历史意义。