土耳其薄底肉馅比萨(Lahmacun)
土耳其薄底肉馅比萨是在薄薄的生面饼表面抹上一层用欧芹、洋葱、大蒜、胡椒粉、红椒等调制好的肉馅,再放入石砌烤炉中制成的一道菜肴。它的名字是从一个阿拉伯语单词派生而来的,意为含肉的面团。你可以在薄面皮上放上任何你偏爱的食物,如肉、红辣椒、土豆、香芹、番茄酱、蒜,或者只放洋葱、胡椒和盐。吃时挤上几滴柠檬汁,放上一些香芹,用手卷起,就可以“咔咔”开动了。
土耳其薄底肉馅比萨的历史
土耳其薄底肉馅比萨拥有非常悠久的历史,从古巴比伦时代就开始流行,至今约有5000年的历史,被称作土耳其披萨。1960年后,薄底肉馅比萨从土耳其东部地区逐步开始向全国范围流行,并且成功俘获了很多人的味蕾。土耳其人认为用最传统的石砌烤炉配合果木烤制的薄底肉馅比萨味道最为理想。
- 外带打包薄底肉馅比萨时,要一个横放,一个竖放,交叉叠放。
- 肉馅比萨只要在冰箱保存恰当,可以存放一周,但吃时需彻底加热。
- 不同地区的薄底肉馅比萨形状并不一致,有圆形的,也有椭圆形的。
- 据说吃薄底肉馅比萨时喝酸奶汁和土式萝卜汁更配哦!
- 不同地区薄底肉馅比萨的配料不同,尚勒乌尔法的配料是洋葱,加济安泰普的配料是蒜。
面团准备:
1杯温水
2大勺橄榄油
1茶匙盐
1茶匙白砂糖
1茶匙酵母
3杯面粉
将上述所有材料混合,揉至面团表面光滑,放温暖处发酵一小时。
肉馅准备:
200g肥瘦相间的肉馅
1颗大洋葱(切成洋葱末)
1小匙番茄酱
1小匙辣椒酱
2头蒜(切成末)
2个尖椒(切成薄片)
半捆香芹(切成薄片)
1小匙红辣椒粉
适量盐和黑胡椒粉
把肉馅和所有调料混合均匀。
将面团揪成一个个小面块。擀成盘子大小的薄面团。
加热平底锅,待热后,将薄面饼轻轻放入。
在面饼上放上两大勺准备好的肉馅,并铺平。
迅速盖上锅盖。
大约四分钟后,薄底比萨就做好了。
来源(土耳其观止)