土耳其盐焗鸡

昌克勒省(Çankırı)以山洞开采的岩盐和岩盐加工产品而闻名。在这里人们用厚厚的盐裹住一整只鸡,然后放在在柴火炉上烤制。渐渐地这道菜流传到了别的省份并收获了大批食客的青睐。

一位盐焗鸡餐厅的经理穆拉特·查理克先生,在接受记者的采访时说:“城市中的人们渐渐发现,用从山洞开采的岩盐烤制的鸡与用普通盐烤制的鸡味道上有很大的不同。”

准备盐泥

查理克先生这样介绍盐焗鸡的制作过程:“首先准备好岩盐。在盆中把盐、水或者蛋清充分搅拌。液体的量很重要,需要灵活调整。要把盐和水搅拌成像雪一样的盐泥,因为只有这样盐泥才可以很好地裹住整只鸡。”

 

 

 

包裹盐泥

然后先在托盘底部铺上大量的盐泥然后把鸡放在盐泥不停地翻滚,使鸡的表面覆盖上厚厚的盐泥,以这种方式隔绝空气,之后再在柴火炉上烤。

 

 

 

 

烤制

烤鸡的过程很漫长,烤制一只鸡要耗时三个小时。花这么长时间烤出的鸡味道鲜美。盐焗鸡中除了盐不加任何佐料,只用油烤。涂抹岩盐的原因是盐中的矿物质能渗入鸡肉当中。这样鸡肉的味道会更加鲜美。鸡肉像哈尔瓦(一种用糖、油和面粉制作的点心)一样被覆盖。
查理克先生这样描述到:“3个小时后从烤箱中取出盐焗鸡,从盐壳中取出的鸡肉连骨头都很美味。”因为这种盐焗鸡能够长时间保温。所以它适合远行携带而不用担心变冷。盐壳无法用手打开,需要用锤子敲碎。打开盐壳取出里面的鸡。

 

查理克先生对昌克勒省的盐焗鸡极其推崇,他说:“最初是昌克勒人喜欢盐焗鸡,接着周围地区的人们也喜欢上了它。如今盐焗鸡已经远销安卡拉及其周围各省。人们对盐焗鸡的兴趣日益浓厚。”

食材

一整只鸡

1kg盐

一个蛋清

一个胡萝卜

一个土豆

一个洋葱

4瓣蒜

调料:(百里香,迷迭香)

步骤

  • 将一只5公斤左右鸡去除鸡胸骨。
  • 将一个胡萝卜,一个洋葱,一个土豆切块置于鸡中。撒上少量盐,蒜和调料(百里香,迷迭香,胡椒)
  • 用针线将鸡腹部缝好。在另一个碗中放入1kg盐。放入一个鸡蛋清和少量水搅拌至起沫。
  • 在鸡身上包裹厚厚的一层盐泥,在180度下烤制5—3小时。
  • 将烤盘取出后放到餐桌上敲碎盐壳。